Τρόπος παρασκευής:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 lt νερό με 2  κ.σ.  αλάτι χοντρό και αφού πάρει βράση προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού. Σουρώνουμε, στραγγίζουμε πολύ καλά και κατόπιν τα βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος,   τα ενσωματώνουμε με το χτυπημένο ασπράδι αυγού και τα ανακατεύουμε καλά. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το φαγητό το ωραίο σχήμα του όταν θα σερβίρουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά σoτάρωντάς τα στην ίδια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο με τη σειρά που αναφέρονται στα υλικά παραπάνω. Αφήνουμε να βράσουν για 15′ – 20′. Θέλουμε να έχει υγρασία για να ψηθεί καλά το φαγητό μας αλλά όχι υπερβολικά υγρά. Να είναι μια ωραία ελαφρώς σφιχτή σάλτσα λαχανικών.
Στο σκεύος που θα ψήσουμε το φαγητό μας βάζουμε 1  κ.σ.  ελαιόλαδο με ένα πινέλο και στρώνουμε με προσοχή τα μισά ζυμαρικά.  Από πάνω προσθέτουμε τα μείγμα με τα λαχανικά μας και τέλος βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα ζυμαρικά .

Ετοιμάζουμε τη Μορνέ.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε  το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με αυγοδάρτη για 1′ – 2′. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς. Αφού σφίξει η κρέμα μας αποσύρουμε από τη φωτιά,  προσθέτουμε τον κρόκο αυγού ανακατεύοντας γρήγορα και κατόπιν ρίχνουμε τα καρυκεύματα και το τυρί.
Αδειάζουμε τη μορνέ πάνω στα ζυμαρικά μας , πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά και το τυρί και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 50′ – 60′
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30′ πριν σερβίρουμε.

– ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ-